Onsdag 22/9 2010 Citrondoftande sparrispasta

Idag hittade jag på ett eget recept, det som jag utgick ifrån var att jag var sugen på färsk sparris och bacon. Citron bröt av ostsmaken och gjorde att rätten kändes mindre tung än den egentligen är. Jag skulle kunna tänka mig än mer citronsaft än vad receptet anger, men så långt har jag inte kommit i mitt testande. När jag lagat rätten igen, med en hel citron, så reviderar jag möjligen nedanstående! Nedanstående recept räcker till åtminstone tre storätare!

Ingredienser

Tagliatelle
2 dl kaffegrädde
3 äggulor
ca 2 msk färsk hackad timjan
Saften från en halv citron
ca 1 dl färskriven parmesanost
1 pkt bacon
1 bunt färsk grön sparris
salt
peppar

Tillagning

1, Koka pastan enligt anvisningarna på paketet.

2, Börja med att skära av den hårda delen längst ut på sparrisstjälkarna.

3, Skiva sparrisen i ca 2 cm långa bitar.

4, Kok sparrisen i 5-7 minuter beroende på tjockleken hos sparrisen.

5, Under tiden knapersteker du baconet som du sedan lägger på papper så att fettet dryper av.

6, Häll av sparrisen och fräs den lätt på svag värme, i stekfettet från baconet.

7, Rör ihop grädde, ägg, citronsaft, timjan, parmesanost, salt och peppar. Detta rör du i pastan då den är färdigkokt, tillsammans med den lätt frästa sparrisen.

8, Häll upp i lämplig skål och garnera med två bitar bacon.

Fettucine med svamp och valnötter

Denna vecka är undertecknad drabbad av den sedvanliga höstförkylningen. Hon hostar, och nyser och förbannar sin näsa på natten då hon vaknar och tror att hon håller på att kvävas till döds. Trots detta lyckades hon uppfatta att kombinationen av champinjoner, persilja och valnötter var utmärkt - nötig, gräddig och frisk. Hur som helst, receptet är enkelt och snabblagat, men förläner denna i övrigt förkylda septemberkväll en knivsudd lyx. Nu ska undertecknad lyda en kollegas råd och blanda riven ingefära med färskpressad citron, för att sedan dricka blandningen. Detta ska tydligen riva upp blockaden i snoken.

Receptet

Portioner: 2

Tid: 20 minuter

Ingredienser

ca 150 g pasta, t ex tagliatelle
2 dl förvälld svamp, gärna
karljohan
1 vitlöksklyfta
1/2 tsk mejram
1/2-1 dl persilja (efter smak)
1 dl crème fraiche
ca 1/2 dl vatten
riven parmesanost
2 msk hackade rostade
hasselnötter

Tillagning

Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen medan du gör svampsåsen. Jag använde färsk fettucine smaksatt med spenat.

Använd egen rensad och förvälld svamp, eller cirka två hekto champinjoner från butik som putsas ock skärs i bitar.

Stek svampen i smör med den hackade vitlöken. Krydda med mejram. Salta lätt och peppra. Sänk värmen och vänd ner crème fraiche och vatten. Låt småputtra några minuter. Ta lite mer vatten om det ser ut att behövas. Blanda i den hackade persiljan. Jag använde 1 dl p.g.a. mitt sviktande smaksinne...

Vänd runt pastan med svamp-såsen och lägg upp på tallrikar, gärna varma.

Strö över hackade hasselnötter som rostats lätt i torr panna, eventuellt också riven parmesanost.

Måndag v. 35 2010: Spaghetti alla Puttanesca - skökans spaghetti

(Ur "De hundra bästa pastasåserna" av Diane Seed)

500 g spaghetti
salt
3 vitlöksklyftor
3 sardeller
1 burk konserverade italienska tomater, 400 g
1 1/2 msk olivolja
120 g urkärnade svarta oliver
4 msk kapris
hackad persilja

Koka pastan i rikligt med saltat vatten enligt anvisningar från förpackningen. Förbered såsen medan vattnet kokar upp. Hacka vitlök, sardeller och tomater. Spar tomatspadet. Häll olivoljan i en stekpanna. Lägg i vitlöken och sardellerna och låt fräsa på svag värme tills de smält ner. Rör ner de hackade tomaterna, även spadet, oliver (som läggs i hela eller hackade efter smak). Låt koka i 5 minuter. Låt pastan rinna av när den är färdigkokt och häll sedan över såsen. Blanda väl, strö över hackad persilja och servera omedelbart.

Rätter var mycket uppfriskande - den fräscha tomatsmaken tillsammans med sältan från sardellerna. Persiljan bröt av det hela på ett tilltalande sätt. Rätten tog ungefär tjugo minuter att tillaga, och rekommenderas en stressig måndagskväll.